Cuisine égyptienne : 15 plats à goûter absolument (et où les manger)

Mis à jour en octobre 2026 · L’équipe HAPPYDAYS

Au fond, la cuisine égyptienne est une cuisine de maison : fèves, pain, riz, légumes et plats mijotés, avec beaucoup d’ail, de cumin et de coriandre fraîche. Une grande partie du meilleur se mange debout devant une charrette de rue le matin ou autour de la table familiale au déjeuner, pas dans des salles chics. Voici 15 plats et boissons à goûter : ce qu’est chacun, et quand et où les Égyptiens les mangent d’habitude.

Les 15 plats en un coup d’œil

Street food et petit-déjeuner

1. Koshari

Souvent présenté comme le plat national égyptien : riz, lentilles brunes, macaronis et pois chiches, nappés d’une sauce tomate acidulée, de vinaigre à l’ail (dakka) et d’oignons frits croustillants. Ajoutez de la shatta (sauce pimentée) selon votre goût. C’est copieux, entièrement végan et servi en un instant dans des boutiques qui ne font que ça.

2. Foul medames

Des fèves cuites pendant des heures à feu doux, puis légèrement écrasées avec de l’huile, du cumin, du sel et du citron. C’est le petit-déjeuner égyptien par excellence, servi à la louche depuis de grandes marmites sur les charrettes de rue, avec du pain baladi, des pickles et de la salade.

3. Ta’ameya

Le falafel égyptien se fait avec des fèves sèches plutôt que des pois chiches, mixées avec des herbes comme le persil, l’aneth et la coriandre, d’où son intérieur vert vif. À manger tout juste sorti de l’huile, dans du pain avec tahina et salade.

4. Feteer meshaltet

Une galette ronde et feuilletée faite de nombreuses couches fines badigeonnées de beurre clarifié (samna). Elle se mange sucrée, avec du miel, de la mélasse de canne et de la crème épaisse, ou salée, avec du fromage ou de la viande hachée. Un classique de la campagne, aujourd’hui proposé partout dans les boutiques de feteer.

5. Hawawshi

Du pain baladi farci de viande hachée assaisonnée d’oignon, de poivrons et d’épices, puis cuit au four jusqu’à ce que le pain soit croustillant. Un repas rapide et nourrissant des boutiques de rue.

6. Kebda iskandarani

Le foie à la mode d’Alexandrie : de fines lamelles saisies à feu vif avec de l’ail, du piment vert et du cumin, servies dans du pain avec un filet de citron. Un en-cas de fin de soirée très apprécié, et l’un des plats les plus relevés que vous mangerez en Égypte.

Cuisine de maison et déjeuner en famille

7. Molokhia

Des feuilles de corète hachées très finement, cuites dans un bouillon et relevées d’ail et de coriandre frits dans du beurre clarifié. La texture est soyeuse, presque glissante. On la sert avec du riz ou du pain, souvent avec du poulet ou du lapin ; dans les villes côtières, on la trouve parfois aux crevettes.

8. Mahshi

Feuilles de vigne, chou, courgettes, aubergines et poivrons farcis de riz, de tomate et d’herbes, puis mijotés. Préparer le mahshi prend des heures, c’est donc un plat de famille pour les grandes tablées. Beaucoup de versions sont sans viande, mais certaines contiennent de la viande hachée ou cuisent dans un bouillon de viande.

9. Fattah

Du pain croustillant et du riz en couches, nappés d’une sauce tomate à l’ail et au vinaigre et surmontés de viande bouillie. C’est le plat traditionnel de l’Aïd al-Adha et des autres fêtes.

10. Hamam mahshi (pigeon farci)

Un jeune pigeon farci de riz ou de freekeh (blé vert concassé), grillé ou rôti jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Il se mange avec les doigts et reste un favori des grandes occasions dans les restaurants de grillades.

Au bord de la mer

11. Sayadeya et poisson grillé

La sayadeya est le plat des pêcheurs d’Alexandrie et des villes du canal de Suez : du poisson blanc servi sur un riz cuit avec des oignons bien dorés et des épices. Dans beaucoup de restaurants de poisson, à Alexandrie comme sur la mer Rouge, vous choisissez votre poisson sur l’étal de glace, il est pesé, puis vous décidez de la cuisson : grillé, frit ou « singari », au four avec tomates et poivrons. Demandez le poids avant qu’il passe sur le gril.

Desserts et boissons

12. Om ali

La réponse égyptienne au pudding au pain : de la pâte cuite au four avec du lait chaud sucré, des fruits secs, des raisins et de la noix de coco. Meilleur tout juste sorti du four.

13. Konafa et basbousa

La konafa est une pâte en fins cheveux, dorée au four avec du beurre clarifié, garnie de crème ou de fruits secs et imbibée de sirop. La basbousa est un moelleux gâteau de semoule arrosé de sirop. On les trouve dans toutes les pâtisseries, et la konafa est la star du Ramadan.

14. Roz bel laban

Du riz cuit dans du lait sucré, servi froid, parfois parsemé de fruits secs ou de cannelle. Un dessert simple et réconfortant, vendu dans les pâtisseries et les crémeries.

15. Asab et karkadé

L’asab est un jus de canne à sucre pressé sous vos yeux dans les bars à jus : sucré, frais et désaltérant. Le karkadé est une boisson d’hibiscus rouge profond, servie froide en été et chaude en hiver, particulièrement appréciée à Assouan et à l’iftar du Ramadan.

Idéal pour les végétariens

L’Égypte est l’un des pays les plus faciles de la région pour les végétariens. Le koshari, le foul et la ta’ameya sont entièrement végétaux, tout comme la bessara (purée de fèves aux herbes), la mesaqa’a (aubergine frite en sauce tomate), le baba ghanoug, la tahina et les salades servies à presque chaque repas. Le feteer au fromage et de nombreuses versions du mahshi conviennent aussi.

Les chrétiens coptes jeûnent de viande et de produits laitiers pendant de longues périodes de l’année ; beaucoup de restaurants proposent donc des plats « siyami » (de jeûne), sans aucun produit animal. Une mise en garde : la molokhia, le riz et les soupes sont souvent cuits dans un bouillon de viande ou de poulet, alors renseignez-vous avant de commander.

Conseils d’hygiène pour la street food

• Choisissez les stands animés : une file d’habitants du quartier signifie un renouvellement rapide et des produits frais.
• Cuit minute et chaud : la ta’ameya sortie de l’huile et le foul d’une marmite fumante sont plus sûrs qu’un plat resté longtemps à l’air.
• Eau en bouteille : buvez de l’eau en bouteille scellée et soyez prudent avec les glaçons et les crudités les premiers jours.
• Des fruits à éplucher : bananes, oranges et mangues sont des valeurs sûres.
• Gel hydroalcoolique : beaucoup de plats se mangent avec les doigts et le pain.

Le Ramadan et la culture de l’iftar

Pendant le Ramadan, les musulmans jeûnent de l’aube au coucher du soleil, et tout le pays vit à l’heure de l’iftar. Juste avant l’appel à la prière du coucher du soleil, les rues se vident ; les familles rompent le jeûne avec des dattes et une boisson comme le karkadé, le qamar el-din (abricot), le tamarin ou la sobia, avant un vrai repas. Dans de nombreux quartiers, de longues tables solidaires (mawa’ed el-rahman) sont dressées dans la rue, où chacun peut prendre l’iftar gratuitement.

Après l’iftar, rues et cafés s’animent jusque tard, et le repas d’avant l’aube, le suhoor, se compose souvent de foul. La konafa et les qatayef (petites crêpes farcies) sont les douceurs du mois. Les restaurants des zones touristiques restent ouverts dans la journée ; par courtoisie, évitez de manger et de boire ostensiblement dans la rue pendant les heures de jeûne. Le Ramadan avance d’environ 11 jours chaque année : vérifiez les dates pour votre voyage.

Cuisiner les produits du marché dans votre propre cuisine

Les marchés égyptiens regorgent de produits de saison : tomates mûres, concombres et bottes d’herbes toute l’année, mangues en été, oranges et fraises en hiver, sans oublier le pain baladi tout frais de la boulangerie du quartier. Un appartement avec services et cuisine vous permet de faire vos courses comme un habitant, de préparer un dîner simple avec vos trouvailles et de garder un petit-déjeuner facile avec le foul de la charrette du coin. Un vrai confort pour les longs séjours et en famille.

Questions fréquentes