Египетская кухня: 15 блюд, которые нужно попробовать (и где их есть)

Обновлено в октябре 2026 · Команда HAPPYDAYS

По сути египетская кухня — это домашняя еда: бобы, хлеб, рис, овощи и блюда, которые долго томятся на огне, с большим количеством чеснока, кумина и свежей кинзы. Самое вкусное здесь часто едят стоя у уличной тележки утром или за семейным столом в обед, а не в модных ресторанах. Вот 15 блюд и напитков, которые стоит попробовать: что это такое и когда и где египтяне обычно их едят.

15 блюд одним взглядом

Уличная еда и завтрак

1. Кошари

Его часто называют национальным блюдом Египта: рис, коричневая чечевица, макароны и нут, сверху кисловатый томатный соус, чесночный уксус (дакка) и хрустящий жареный лук. Остроты добавляют по вкусу соусом шатта (чили). Очень сытно, полностью веганское и подаётся моментально в закусочных, где больше ничего не готовят.

2. Фуль медамес

Бобы фава, которые часами томятся на медленном огне, а потом слегка разминаются с маслом, кумином, солью и лимоном. Классический египетский завтрак: его наливают из больших котлов на уличных тележках и едят с хлебом балади, соленьями и салатом.

3. Таамея

Египетский фалафель готовят из сушёных бобов фава, а не из нута, и смешивают с зеленью — петрушкой, укропом и кинзой, поэтому внутри он ярко-зелёный. Ешьте его прямо из масла, в лепёшке с тахиной и салатом.

4. Фетир мешальтет

Круглая слоёная выпечка из множества тонких слоёв, смазанных топлёным маслом (самна). Её едят сладкой — с мёдом, тростниковой патокой и густыми сливками — или солёной, с сыром или фаршем. Деревенская классика, которую сегодня пекут в фетир-пекарнях повсюду.

5. Хавауши

Лепёшка балади, начинённая фаршем с луком, перцем и специями и запечённая до хрустящей корочки. Быстрая и сытная еда из уличных закусочных.

6. Кебда искандарани

Печень по-александрийски: тонкие полоски, быстро обжаренные с чесноком, острым зелёным перцем и кумином, в лепёшке с каплей лимона. Любимый перекус поздним вечером и одно из самых острых блюд, которые вы попробуете в Египте.

Домашняя кухня и семейный обед

7. Молохея

Мелко порубленные листья джута, сваренные в бульоне и заправленные чесноком и кинзой, обжаренными в топлёном масле. Текстура шелковистая, слегка тягучая. Подают с рисом или хлебом, обычно с курицей или кроликом; в приморских городах встречается и с креветками.

8. Махши

Виноградные листья, капуста, кабачки, баклажаны и перцы, фаршированные рисом с помидорами и зеленью и затем тушёные. Махши готовят часами, поэтому это семейное блюдо для застолий. Многие варианты без мяса, но в некоторые добавляют фарш или тушат их в мясном бульоне.

9. Фатта

Хрустящий хлеб и рис слоями, политые томатным соусом с чесноком и уксусом, а сверху — варёное мясо. Традиционное блюдо праздника Ид аль-Адха и других торжеств.

10. Хамам махши (фаршированный голубь)

Молодой голубь, начинённый рисом или фрике (дроблёной зелёной пшеницей), приготовленный на гриле или в духовке до хрустящей кожицы. Его едят руками; это любимое блюдо для особых случаев в ресторанах гриля.

У моря

11. Сайадея и рыба на гриле

Сайадея — блюдо рыбаков Александрии и городов Суэцкого канала: белая рыба на рисе, приготовленном с тёмно-обжаренным луком и специями. Во многих рыбных заведениях Александрии и побережья Красного моря вы сами выбираете рыбу с ледяной витрины, её взвешивают, и вы решаете, как её приготовить: на гриле, во фритюре или «сингари» — запечённой на противне с помидорами и перцем. Уточните вес до того, как рыбу отправят на гриль.

Десерты и напитки

12. Ом али

Египетский ответ хлебному пудингу: тесто, запечённое с горячим сладким молоком, орехами, изюмом и кокосовой стружкой. Вкуснее всего прямо из духовки.

13. Кунафа и басбуса

Кунафа — это тонкие нити теста, запечённые до золотистого цвета на топлёном масле, с начинкой из сливок или орехов и пропитанные сиропом. Басбуса — нежный манный пирог, щедро пропитанный сиропом. Оба продаются в любой кондитерской, а кунафа — главная звезда Рамадана.

14. Роз бель лабан

Рис, сваренный в молоке с сахаром, подаётся холодным, иногда с орехами или корицей сверху. Простой и уютный десерт из кондитерских и молочных лавок.

15. Асаб и каркаде

Асаб — сок сахарного тростника, который выжимают прямо при вас в соковых лавках: сладкий, холодный и освежающий. Каркаде — насыщенно-красный напиток из гибискуса, холодный летом и горячий зимой, особенно любимый в Асуане и на ифтаре в Рамадан.

Рай для вегетарианцев

Египет — одна из самых удобных стран региона для вегетарианцев. Кошари, фуль и таамея полностью растительные, как и бессара (пюре из бобов фава с зеленью), месакаа (жареные баклажаны в томатном соусе), баба гануш, тахина и салаты, которые подают почти к каждой еде. Подойдут также фетир с сыром и многие варианты махши.

Христиане-копты подолгу в течение года постятся, отказываясь от мяса и молочных продуктов, поэтому во многих ресторанах есть «сийами» — постные блюда без продуктов животного происхождения. Одно предупреждение: молохею, рис и супы часто варят на мясном или курином бульоне, так что спрашивайте перед заказом.

Гигиена и уличная еда: советы

• Выбирайте людные точки: очередь из местных означает быстрый оборот и свежую еду.
• Свежее и горячее: таамея прямо из масла и фуль из кипящего котла надёжнее, чем еда, которая долго стояла.
• Вода в бутылках: пейте запечатанную бутилированную воду и в первые дни осторожнее со льдом и сырыми салатами.
• Фрукты, которые чистят: бананы, апельсины и манго — беспроигрышный вариант.
• Антисептик для рук: многое едят руками и с хлебом.

Рамадан и культура ифтара

В Рамадан мусульмане постятся от рассвета до заката, и вся страна живёт по часам ифтара. Незадолго до вечернего призыва к молитве улицы пустеют, а семьи разговляются финиками и напитком — каркаде, камар эд-дин (абрикосовым), тамаринд или собия, — после чего следует полноценная трапеза. Во многих районах прямо на улице накрывают длинные благотворительные столы (мавайд ар-рахман), где любой может бесплатно разговеться.

После ифтара улицы и кафе оживают до поздней ночи, а предрассветная трапеза сухур часто состоит из фуля. Кунафа и катаеф (маленькие блинчики с начинкой) — главные сладости месяца. Рестораны в туристических районах днём открыты; из вежливости не ешьте и не пейте демонстративно на улице в часы поста. Рамадан каждый год сдвигается примерно на 11 дней раньше, поэтому уточните даты для своей поездки.

Готовьте из рыночных продуктов на своей кухне

Египетские рынки полны сезонных продуктов: спелые помидоры, огурцы и пучки зелени круглый год, манго летом, апельсины и клубника зимой, а ещё свежий хлеб балади из пекарни по соседству. Апартаменты с кухней позволяют закупаться как местные, готовить простой ужин из рыночных находок и не думать о завтраке, взяв фуль у тележки на углу. Особенно удобно при долгом проживании и с семьёй.

Частые вопросы